de Buyer Mineral B Element Pro kulstålspande

de Buyer Mineral B Element Pro stålpande er den samme pande som Mineral B, men med et elegant håndtag i rustfrit stål. Det er i grunden en traditionel stålpande, men med den forskel, at panderne er dækket med et tyndt lag naturligt bivoks, som både beskytter panden mod rust og får den til at blive hurtigere indkørt. Serien er meget robust og varmetålig, med en tykkelse mellem 2 og 3 mm. Den passer til alle varmekilder inklusiv induktion og åben ild.

de Buyers stålpander er blevet fremstillet i den samme fabrik i Frankrig siden 1830. Stålpanden er den traditionelle franske stegepande, som tåler høj varme, og dens kant er relativt høj og afrundet, så man kan ryste panden uden, at maden falder ud. Håndtaget i støbejern er fladt, så man kan aflaste håndleddet ved at støtte håndtaget mod underarmen. Håndtaget bliver ikke varmt ved normal brug, men hvis panden holdes varm i længere tid, skal man bruge en grydelap eller et håndtagsskåner.

Indkøring: inden man bruger panden første gang

Vask panden i varmt vand. Tør derefter panden, hæld madolie eller andefedt – ca 1 mm – i panden og varm den op over medium varme indtil fedtet begynder at ryge. Lad olien køle af og tør derefter overskydende olie af med køkkenrulle. Jo mere panden bruges, desto bedre bliver den. Panden bliver mørkere og mørkere, jo længere den bruges, og får gennem dette bedre non-stickegenskaber. Hvis panden holdes ren og olieret, ruster den ikke, men hvis det alligevel skulle ske, kan man nemt skure rustpletterne væk med ståluld og starte forfra.

Brug

Varm panden op med olie eller smør. Når panden er blevet varm, tilsæt maden og steg på hver side. Reducer gradvist varmen mod slutningen af stegning.

Pleje

1. For at panden skal bevare sine egenskaber, skal den vaskes i varmt vand uden opvaskemiddel. Tør panden derefter af med køkkenrulle. Hvis den vaskes med opvaskemiddel, skal den efterfølgende olieres i henhold til punkt 3 nedenfor.
2. For at gøre den grundig ren, skal man gradvist varme groft salt op i panden til høj varme i 1½ minut. Derefter skal den tørres af med køkkenrulle. Saltet "neutraliserer" panden og fjerner lugt.
3. Olier panden med madolie og opbevar den tørt.

Husk

Stål er en ret blød metal, hvilket betyder, at en ny pande kan have ridser på overfladen. Disse påvirker ikke pandens egenskaber og ses som regel ikke efter at panden er taget i brug. Lad ikke panden ligge længe i vand. Hvis der er fastbrændte madrester, kan de skrubbes af med ståluld eller lignende og lidt opvaskemiddel. Olier panden efterfølgende. Undgå at vaske panden i opvaskemaskinen. At stege syrlig mad, som for eksempel tomater, hvidvin, citron mv. kan give lyse pletter på pandens stegeflade. Pletterne er kun kosmetiske og forsvinder af sig selv med fortsat brug af panden.

Hvis en pande med stor diameter udsættes for hurtig opvarmning på fx induktion, kan den blive buet. Derfor skal den opvarmes gradvist. Hvis den bliver rund i bunden, kan den let bankes flad igen med et kraftigt slag fra en hammer.