At male kaffe - kaffets malingsgrad

Der findes både manuelle og elektriske kaffekværne. Nogle af kværnene er planlagt til et ret bredt brug og kan indstilles til at male både fint og groft. Disse er fremragende til hjemmebrug, hvor man varierer bryggemetode og tilbereder kaffe med f.eks. espressokande, Chemex og AeroPress. Hvis man ejer en ordentlig espressomaskine og vil lave kaffe som på café, kan det betale sig at investere i en kaffekværn, der er beregnet til espressomaling.

Espresso

Espressomaling: kaffets finhed ca. 0,2 mm

Espresso laves på meget finmalet, næsten pulveragtig kaffe, som i tekstur minder om mel eller kakaopulver. For at finde den perfekte malingsgrad til din espressomaskine bør du eksperimentere med små justeringer af kaffekværnen. Til espressomaskiner anbefales en kaffekværn beregnet til espressomaling, da de ofte kan indstilles meget nøje, og de har ofte tilhørende holder til filterkurven, som letter rationeringen af den malede kaffe.

Espressokande

Espressokande: kaffets maling omkring 0,2 - 0,38 mm

I en espressokande bruger man også finmalet kaffe, som nogle gange sælges under navnet espressomaling. Kaffen må dog godt være lidt grovere i en espressokande end pulverfin espressomaling. Espressokandens kaffe kan have tekstur som f.eks. fint bordsalt.

AeroPress

Varierende malingsgrad

En AeroPress er en fantastisk kaffebrygger, fordi man kan brygge kaffe i den med varierende malingsgrad. I en AeroPress fungerer både finere maling som til espressokande, samt grovere bryggemaling. Med finere kaffe får man en kraftigere kaffe, og med grovere maling et lidt lettere bryggekaffe. Fyldigheden i kaffen påvirkes også af, hvor længe man lader kaffen trække, før man presser vandet gennem kaffefiltret.

Pour-over

Bryggemaling: kaffets grovhed er ca. 0,75 mm

Bryggemalingen, også kaldet filtermaling, er tilpasset til brygning af kaffe med brygtragt og papirfilter enten i en automatisk kaffebrygger eller med pour-over metoden. Malingsgraden kan sammenlignes med sand på en sandstrand og kaldes ofte "medium-malet" på kaffepakker.

Chemex og Cold Brew

Mellemgrov maling: kaffets grovhed ca. 1 mm

Når man brygger kaffe med Chemex, kan kaffets malingsgrad være en smule grovere end færdigmalet bryggekaffe. Det samme gælder også, når man laver Cold Brew-kaffe, hvor kaffen er i kontakt med vandet i længere tid.

Presskaffe, kogekaffe eller cowboykaffe

Maling til presskaffe og kogekaffe: kaffets grovhed ca. 1,5 - 3 mm

Når vi brygger kaffe med en pressekande eller tilbereder kogekaffe på traditionel vis i en kaffekande på åben ild, skal kaffen være grovmalet. Kaffen blandes med vandet og brygges i længere tid og filtreres ikke, men synker til bunden af kanden. For at kaffen ikke skal blive for stærk og bitter, er malingsgraden grov. Den grovmalede kaffes tekstur kan minde om groft havsalt eller flagesalt.

Kaffekværnens malekværn

Konisk malekværn eller maleskiver

En kaffekværn med konisk malekværn eller med maleskiver knuser kaffebønnerne mellem to malekværne. Den ønskede malingsgrad justeres, så afstanden mellem disse to malekværne øges eller reduceres. Med konisk malekværn får man en finere og mere jævn malet kaffe, specifikt beregnet til espresso. De koniske malekværne eller maleskiverne kan være keramiske eller lavet af stål.

Roterende bladkærn

En kaffekværn med roterende bladkærn fungerer efter samme princip som en stavblender eller en mixer. De skarpe blade i stål skærer kaffebønnerne i stykker, og kaffen bliver finere og finere, jo længere tid man lader kværnen køre. Kaffekværne med roterende bladkærn er gode til grovere malingsgrader såsom pour-over, pressekande, Cold Brew og kogekaffe, men opnår ikke nødvendigvis tilstrækkelig fin og jævn kaffe til espressobryggere.